Pièce montée ︎︎︎ juin 2023
Pour Myriam & Bertrand
Loire-Atlantique

      

Pour la pièce montée de leur mariage, nous avons imaginé une pièce montée de 200 choux à la crème, avec des fleurs de la ferme de Crapaudel à Vern-sur-Seiche. Au total, nous avons cuisiné 450 choux, avec 3 garnitures différentes, et complémentaires :
-  crème patissière
- crème mascarpone montée au basilic et citron vert
- crème fouettée à la fleur d’oranger et huile d’olive

Cueillette des fleurs comestibles à la ferme de Crapaudel.
Cueillette de bleuets et calendula 

Montage de la pièce montée, avec les choux garnis, les fleurs de bleuets